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【點心食譜】可頌麵包croissant

 材料:
低筋麵粉125g, 高筋麵粉125g, 鹽少許, 糖40g, 乾酵母5g, 鮮奶150g, 無鹽奶油1條(113g)

做法:

-  把鮮奶微波30秒, 主要是讓冰的鮮奶微溫, 然後灑上乾酵母靜置10分鐘, 醒酵母, 10分鐘之後加入拌有麵粉, 糖, 鹽的鍋子中, 用攪拌器中速攪拌成糰, 

-  鍋中抹油, 放入麵團, 蓋上濕布發酵1小時或到兩倍大, 我通常習慣把麵團放到沒有溫度的烤箱中, 然後放一杯熱水在旁邊, 這樣不管室溫冷熱, 發酵的時間都一樣.

-  剪一塊15cm x 15cm的烤紙.

-  把從冰箱拿出來的奶油,用桿麵棍桿成跟步驟3的烤紙一樣大, 因為奶油容易沾桿麵棍, 我的做法是下面放一張大的烤紙或保鮮膜, 中間放奶油, 上面放剪好的烤紙, 再用桿麵棍去桿出形狀, 最後把桿好的奶油放入冰箱冰.



- 剪另外一張烤紙25cmx25cm, 在工作臺上灑些麵粉, 把發好的麵團依照烤紙桿成正方形, 然後放進冷凍庫冰10分鐘.

- 10分鐘後, 拿出冰好的麵皮, 依圖2中的擺法放上冰的奶油皮.

- 把麵皮沿著奶油皮捏緊收邊

- 把麵團桿成長條狀  



-  下圖1是桿成長條狀的麵團.

- 把長條狀的麵團折三折, 然後轉成90度, 也就是原本是橫的長方形, 轉成90度後, 變成直的長方形, 然後再桿成長條狀, 並且再折成三折.

- 包上保鮮膜放入冰箱冰15分鐘.

- 把冰好的麵皮桿成長條狀, 然後用刀割出三角形. ( 這個比例我做出中型的可頌麵包12個, 網友可依喜好調整數量和大小)



- 把三角型的麵皮, 由底邊向尖角捲去, 做成牛角狀擺盤.

- 放在烤盤上再發酵1小時

- 發酵好的麵團從側面可以看出一層一層的紋路.

- 烤箱預熱390度F ( 200度C ), 麵包上刷上蛋汁後放進烤箱烤15分鐘就可以出爐了.



剛出爐的可頌麵包, 讓整間屋子充滿了奶油香, 麵包外皮酥脆, 內裡層層鬆軟, 真的不輸外麵賣的呦 !!








 
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