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【點心食譜】天然益麵劑/麵包改良劑

材料:  1. 卵磷脂: 卵磷脂與小麥胚芽,啤酒酵母並稱為素食三寶, 對於降低血液之中膽固醇和甘油三酸酯水平以及增高高密度脂蛋白(所謂的「好膽固醇」)水平來說,大豆來源的卵磷脂都具有顯著的效果. (資料來源: Wikipedia ) 2. 薑粉 3. 維他命C粉 4. 小麥蛋白(vital wheat gluten) : 小麥蛋白說穿了, 就是麵筋粉, 也就是可以做麵腸麵筋的粉, 老一輩做麵筋的方法是把普通麵粉的麵團, 拿水沖洗, 當澱粉都洗掉了, 只剩裡面的筋, 就完成了, 現在當然方便許多, 直接去買麵筋粉加水發酵就可以做麵筋和麵腸了. 麵腸做法請參考 自製素麵腸 比例: 卵磷脂一大杯(1cup), 薑粉一大匙, 維他命C粉一大匙混合. 做麵包時, 假設酵母粉需要放10g, 那我就放混和好的卵磷脂5g和小麥蛋白5g. 上星期試做了卡士達麵包, 放了一天的麵包, 果然還是一樣鬆軟好吃. 以上的材料在美國都容易買到, 除了小麥蛋白是在walmart買, 其他我都在Whole Food 找到, 如果當地沒有Whole Food,去有機專門店找應該找的到.
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