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小小螢火蟲的奇幻隨想
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果醬餅乾

材料: 低筋面粉 300g 無鹽奶油 113g 酥油 ( shortening ) 4大匙 糖粉 70g 奶精粉 40 g 香草精 少許 蛋 1個 鹽 少許 果醬 ( 依個人口味, 我通常會去超市買比較好的牌子, 我喜歡酸酸甜甜的Black Raspberry 口味 ) 做法 : -奶油在室溫下放軟, 與酥油拌勻 -加入糖粉,鹽,香草精,蛋拌勻 -把篩過的麵粉和奶精粉加入鍋中, 慢慢的將油和粉攪拌均勻 -由於這是鳳梨酥皮, 拌勻之後會很黏, 不容易做模, 所以我會先把做好的餅乾面團壓平至預期的餅乾厚度, 然後舖上保鮮模,放入冰箱冰一陣子. -把冰過的面團拿出來壓模 -找一個圓圓的東西, 或是用食指在餅乾模中間壓出一個洞, 然後一一的填入果醬(記住不要放太多,因為果醬在烘烤的時候會呈現滾燙狀, 太多容易流出來) -烤箱預熱至400F, 放入烤箱烤8分鐘 -8分鐘到的之後, 把烤箱轉成Boil(上火)low,大約烤5分鐘就可以出爐了. ( 因為每個人做出來的面團溼度不同, 用上火烤的時候要注意一下, 如果餅乾已經漸漸呈現金黃色, 那就可以出爐了)
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